Ngày nay, nhất là trong dịp Tết đến Xuân về, từ khóa “cách làm mứt chùm ruột” lại được rất nhiều người quan tâm và tìm kiếm. 

Chính vì vậy trong bài viết hôm nay Stcpharco sẽ giới thiệu đến các bạn 4 cách làm mứt chùm ruột đỏ ngon, giòn và không bị vón cục nhé!

CHÙM RUỘT LÀ QUẢ GÌ?

Tên khoa học của chùm ruột là phyllanthus distichus Muell, Arg. Quả chùm ruột còn được gọi với các tên gọi khác như tầm ruột,… 

Quả chùm ruột là quả mọng, mỗi quả chỉ có một hạt, màu vàng nhạt, có khía, nhiều thịt, ngon ngọt và giòn. 

Quả có vị chua ngọt, tính mát nên được dùng để ăn sống, làm mứt, ngâm rượu, chữa bệnh ngoài da và đau đầu.

Vậy chùm ruột tươi bao nhiêu 1kg? Theo như tìm hiểu giá cả trên thị trường, thì hiện nay chùm ruột tươi có giá khoảng 35.000 VNĐ / 1kg.

MỨT CHÙM RUỘT BAO NHIÊU CALO?

Thông tin về thành phần dinh dưỡng của mứt chùm ruột bao gồm: 

• calo 396 kcal (20%), carbs 102g (34%), protein 1g (2%), chất béo 1g (2%), chất béo bão hòa 2%. Đường là 100 gam (11%), chất béo là 1 gam (6%), natri là 2 miligam, kali là 42 miligam, chất xơ là 1 gam (4%) và sắt là 1 miligam (6%).

NGUỒN GỐC CỦA CÂY CHÙM RUỘT

Chùm ruột là một thành viên của họ Euphorbiaceae, nguồn gốc ở Madagascar và phổ biến ở Đông Nam Á. 

Hiện nay chùm ruột được phát hiện thấy rất nhiều ở Lào, Malaysia, Indonesia, Ấn Độ và đảo Mangat. 

Trong một số gia đình ở miền Bắc Việt Nam, đặc biệt là miền Nam, chùm ruột thường được trồng để làm vật trang trí hoặc lấy quả.

Thân cây thuộc loại cây gỗ nhỏ, nhẵn, thân màu xám nhạt. Những chiếc lá già để lại nhiều vết sẹo trên thân và cành, chiều cao điển hình là từ 2 đến 9 mét. 

Cành non có màu xanh lục bùi bùi, với những chiếc lá mỏng manh có màu xanh hơn ở mặt trên và nhạt hơn ở mặt dưới. 

Cụm lá dài 4-5 cm với đầu phiến nhọn và góc tù hoặc hơi tròn. 

Thông thường, cụm hoa nở từ tháng 3 đến tháng 5, kết quả xuất hiện từ tháng 6 đến tháng 8.

CHÙM RUỘT NGÂM ĐƯỜNG PHÈN TRỊ BỆNH GÌ?

Chùm ruột thường được sử dụng trong các công thức nấu ăn, trong đó đơn giản nhất là chùm ruột ngâm đường phèn. 

Ở một số nơi, người ta còn nấu nước sốt chùm ruột, hoặc nước trái cây, làm kẹo. 

Trong y học, loại quả này cũng rất hữu ích. Nó được kê đơn điều trị từ tẩy giun cho đến điều trị bệnh thấp khớp, bệnh vẩy nến, nhức đầu, ho và hen suyễn. 

Với những lợi ích trên, bạn có thể tự tin thưởng thức món chùm ruột ngâm đường phèn thơm ngon và tốt cho sức khỏe này.

TOP 4 CÁCH LÀM MỨT CHÙM RUỘT TRUYỀN THỐNG CHUA NGỌT, NGON MÊ LY

1. CÁCH LÀM MỨT CHÙM RUỘT CHUA CHUA CAY CAY KÍCH THÍCH VỊ GIÁC

CHUẨN BỊ NGUYÊN LIỆU:

• 1kg chùm ruột 
• 2 muỗng ớt bột
• 700gr đường
• Nửa muỗng muối

CÁCH THỰC HIỆN:

Sơ chế:

• Phần mứt chùm ruột đem rã đông, vắt kiệt nước, cho vào chậu to.
• Để áo chùm ruột bằng đường, bạn cho 700g đường vào và dùng thìa khuấy kỹ.
• Để ít nhất 8 giờ, ướp qua đêm.

Ướp mứt chùm ruột kết hợp muối ớt:

• Cho chùm ruột đã ướp đường vào chảo, dùng vá đảo đều trên lửa nhỏ cho đến khi chùm ruột chuyển sang màu đỏ thì tắt bếp.
• Làm một cái bát nhỏ và trộn nó với 1 thìa cà phê ớt bột và 1/2 thìa cà phê muối.
• Đảo khoảng 10 phút sau khi cho hỗn hợp muối ớt vào chảo cùng với chùm ruột.

Thành phẩm và hương vị:

Hỗn hợp chùm ruột, muối và ớt có vị ngọt, chua chua, hơi cay cay rất ngon miệng. 

Ai cũng muốn nếm thử món ăn vặt ngay từ cái nhìn đầu tiên bởi màu đỏ của chùm ruột tạo nên một món ăn bắt mắt và ngon miệng.

2. CÁCH LÀM MỨT CHÙM RUỘT NGÂM ĐƯỜNG TRUYỀN THỐNG

CHUẨN BỊ NGUYÊN LIỆU:

• 1kg chùm ruột
• 500gr đường
• 1 muỗng muối

CÁCH THỰC HIỆN:

Sơ chế:

• Sau khi làm sạch chùm ruột, chọn bỏ những quả bị hư rồi ngâm từ 3 đến 5 tiếng trong nước muối pha loãng.
• Chuẩn bị 1 thớt dày và 1 thớt mỏng, sau đó xoa bóp chùm ruột trên cả 2 thớt đều và cẩn thận để không bị nát.
• Bạn nên giữ lại khoảng 50ml nước chua chùm ruột trong quá trình làm sạch.
• Rửa lại nhiều lần rồi lấy chùm ruột để ráo.
• Trong 3 phút, trụng qua chùm ruột, sau đó lấy chúng ra và để nguội.
• Đặt một chiếc khăn mới vào bên trong và vắt kiệt nước.

Sên chùm ruột:

• 500g đường và nhiều chùm ruột nên kết hợp đúng cách và ướp trong khoảng 5 đến 6 tiếng.
• Sên chùm ruột trong 20 phút.

Tại sao làm mứt chùm ruột không đỏ? Có thể là do bạn chưa nấu đến độ chín của mứt chùm ruột, khiến nó chưa thể ngả sang màu đỏ.

Vì vậy bạn hãy thêm 50ml nước chua của chùm ruột khi chúng bắt đầu chuyển sang màu vàng để có màu đỏ thẫm nổi bật.

Để mứt không bị cháy và có màu đều, vừa sên thêm 50 phút, vừa đảo 2-3 phút một lần.

Khi chùm ruột có màu theo ý thích thì tắt bếp.

Thành phẩm và hương vị:

Bạn sẽ nhận thấy chùm ruột màu đỏ thẫm nổi bật sau khi chùm ruột nguội. Từng chùm quả hình tròn, có vị chua chua, tròn đều rất gây nghiện. 

Để mứt ăn dần, bạn có thể dùng giấy kiếng để gói mứt thành kẹo.

3. CÁCH LÀM MỨT CHÙM RUỘT BIẾN TẤU THÀNH COCKTAIL 

CHUẨN BỊ NGUYÊN LIỆU:

• 1kg chùm ruột
• 700gr đường trắng 
• Siro dâu

CÁCH THỰC HIỆN:

Sơ chế:

• Rửa sạch, loại bỏ những quả bị hư và thân, sau đó để khô hoàn toàn trong không khí.
• Đặt trong một túi nhựa và đông lạnh trong 7-8 giờ qua đêm.
• Vắt bớt dịch chua trong chùm ruột và để riêng sau khi rã đông chùm ruột.
• Rửa lại và lau khô.

Ướp và sên chùm ruột

• Nhớ đảo chùm ruột thường xuyên để đường ngấm suốt cả tiếng khi ướp chùm ruột với 700g đường.
• Khi nước đường bắt đầu sôi thì vặn nhỏ lửa vừa rồi cho chùm ruột vào sên. Khuấy kỹ.
• Tùy theo lượng siro dâu mà bạn muốn, bạn có thể cho nhiều hay ít vào hỗn hợp.
• Đảo chùm ruột liên tục trong quá trình sên cho đến khi đường đặc lại.
• Tắt bếp khi thấy chùm ruột chuyển từ màu xanh sang màu đỏ thẫm.

Thành phẩm và hương vị:

Cocktail có hương vị tuyệt vời khi kết hợp với đường sên chùm ruột ngọt ngào. 

Bằng cách sử dụng công thức này thay vì phương pháp thông thường, cocktail sẽ có mùi thơm và vị chua hơn, khiến nó trở nên hấp dẫn hơn.

4. CÁCH LÀM MỨT CHÙM RUỘT NGÂM

CHUẨN BỊ NGUYÊN LIỆU:

• 2kg chùm ruột
• 3kg đường
• 2 muỗng muối

CÁCH THỰC HIỆN:

Sơ chế:

• Lọ thủy tinh cần được chuẩn bị, làm sạch và phơi nắng. Dùng khăn lau khô hũ trước khi chế biến.
• Chùm ruột bỏ cuống, lọc bỏ những trái dập nát, hư hỏng rồi ngâm nước muối loãng 15 phút trước khi rửa lại hai lần rồi để ráo (Phải để thật ráo nước nếu không sau khi ngâm vài ngày chùm ruột sẽ bị nhão).

Chùm ruột ngâm

• Rải đều đường xuống đáy lọ thủy tinh, hướng đến độ dày 2 cm.
• Xếp 1 lớp chùm ruột lên trên hỗn hợp đường, sau đó cho đường lên trên xen kẽ các lớp chùm ruột cho đến khi đầy hũ.
• Lắc nhẹ lọ thủy tinh sau khi cho đường và chùm ruột để nén hỗn hợp.
• Bạn có thể dùng muối thay cho đường để làm dịu vị ngọt nếu lỡ bị ngọt quá mức.
• Để lọ tránh ánh nắng trực tiếp ở nơi khô ráo, thoáng mát.
• Sau một vài ngày, lớp đường sẽ giảm xuống và chùm ruột sẽ nổi lên do chùm ruột bị lỏng và hòa tan với đường.

Thành phẩm và hương vị:

Bạn có thể sử dụng mở và sử dụng sau một tuần. Vào những ngày đặc biệt nóng, bạn có thể pha nước lọc với chùm ruột ngâm đường và đá để giải nhiệt.

CÁCH BẢO QUẢN MỨT CHÙM RUỘT

• Bạn phải đợi mứt chùm ruột nguội rồi mới cho vào lọ thủy tinh sạch để mứt chùm ruột có thể sử dụng được lâu. Dùng sau 1-2 tháng kể từ khi đặt hộp thủy tinh vào tủ lạnh.
• Ngoài ra, bạn có thể gói riêng từng miếng trong giấy gói kẹo, trông sẽ hấp dẫn hơn nhưng sẽ mất nhiều thời gian hơn.
• Bạn chỉ nên ăn số lượng thích hợp mỗi lần và bạn nhanh chóng đặt phần còn lại vào tủ lạnh. Ngoài việc để được lâu, phương pháp này có thể làm cho mứt có hương vị thơm ngon như lúc mới làm.

Trên đây là 4 cách làm mứt chùm ruột thơm ngon, chuẩn vị ngay tại nhà mà Stcpharco muốn chia sẻ đến các bạn. 

Các thành viên trong gia đình chắc chắn sẽ yêu thích món ăn ngon lành này. Chị em hãy lưu lại công thức làm mứt chùm ruột ngon tuyệt ngày Tết để trổ tài làm cả nhà thích thú nhé!

Có thể bạn quan tâm:

https://www.laonsw.net/web/simgiakho/home/-/blogs/-goi-y-cach-lam-kim-chi-phoi-nang

https://www.laonsw.net/web/simgiakho/home/-/blogs/-goi-y-cach-lam-gio-xao-bang-thit-ba-chi