Kim chi phơi nắng khi ăn quan trọng là phải đảm bảo độ giòn của cải thảo mới đủ vị ngon và đậm đà.

Sau đây, Stcpharco sẽ hướng dẫn mọi người cách làm kim chi phơi nắng đúng cách và chuẩn hương vị.

CÁCH LÀM KIM CHI PHƠI NẮNG CHUẨN VỊ

1. KIM CHI PHƠI NẮNG

Đây là một món ăn là một món ăn chính trong nền ẩm thực của Triều Tiên gồm các loại rau muối và được lên men.

Có lên tới hàng trăm loại kim chi được làm từ các loại rau củ quả khác nhau làm nguyên liệu chính và chúng được bảo quản và lưu trữ lưới mặt đất trong mùa đông lạnh.

2. MỘT SỐ ĐIỀU CẦN LƯU Ý TRONG CÁCH LÀM KIM CHI PHƠI NẮNG 

2.1. CHỌN CẢI THẢO PHẢI TƯƠI

Để món kim chi ngon, việc lựa chọn cải thảo rất là quan trọng vì đây là nguyên liệu chính cho món ăn. 

Nên chọn những cây cải thảo còn tươi ngon và to đều, mỗi cây nặng khoảng 1.5kg đến 2kg. Chọn lá cải thảo phải xanh tươi và mỏng để dễ ngấm sốt, trong quá trình ủ và ép muối cũng sẽ diễn ra nhanh hơn. 

2.2. NÊN ƯỚP MUỐI VÀ PHƠI HÉO CẢI THẢO ĐÚNG CÁCH 

Việc ướp muối vào cải thảo rất là quan trọng, bởi vì khâu này sẽ quyết định phần lớn độ giòn của cải thảo trong kim chi. 

Cải thảo khi mới mua về chưa cần rửa qua nước, dùng dao cắt bỏ đi phần cuống tròn rồi bổ đôi hoặc bổ ba theo chiều dọc của lá, sau đó loại bỏ những lá bị hỏng và nát. 

Tiếp theo, nhúng từng phần cải thảo qua nước sạch để lúc rắc muối vào thì muối sẽ bám tốt hơn. Chà xát muối nhiều ở phần thân trắng, chỉ nên rắc ít muối ở phần lá.

Sau đó xếp lại vào một cái chậu sạch, đổ nước vào trong sao cho cải thảo ngập hết trong nước muối, lấy 1 cái thớt gỗ hoặc vật nặng đè lên trên khoảng 2 đến 3 tiếng đến khi mềm ra. 

Tiếp đó rửa sạch vị mặn của muối trên cải thảo 

2.3. ĐỂ Ý NHIỆT ĐỘ TRÁNH ĐỂ KIM CHI BỊ CHUA QUÁ

Kim chi là một món ăn lên men, vì vậy quá trình chua của kim chi sẽ bị ảnh hưởng bởi yếu tố nhiệt độ. 

Bình thường, kim chi từ 2 đến 3 ngày là có thể ăn được. 

Tuy nhiên, kim chi sẽ ăn ngon nhất là vào thời điểm khoảng 4 đến 5 ngày sau khi muối, lúc này kim chi mới chín và thấm đều hết gia vị.

2.4. BẢO QUẢN KIM CHI BỎ VÀO TỦ LẠNH

Nhiệt độ càng thấp thì kim chi mới giữ được lâu, lên men cũng chậm hơn và kim chi cũng sẽ bớt chua lại. 

Vì vậy, bạn có thể ngăn độ chua của kim chi bằng cách cho kim chi vào tủ lạnh. Nếu kim chi đã đủ độ giòn và ăn được có thể bảo quản ở ngăn mát.

3. MỘT SỐ CÁCH LÀM KIM CHI PHƠI NẮNG

3.1. CÁCH LÀM KIM CHI PHƠI NẮNG CHUẨN NHẤT

– CHUẨN BỊ 

• Cải thảo tươi xanh : 1kg
• Muối: 100g
• 5g gừng, 10g tỏi và 50g ớt sừng
• 20g Ớt bột Hàn Quốc
• 10g Hành lá, 15g hẹ
• 50g Cà rốt, củ cải
• 20g hành tây, 50g lê hoặc táo
• Nước mắm, ít đường, hạt nêm và bột ngọt 

– THỰC HIỆN 

Bước 1: Phơi cải thảo với nắng

Cắt cải thảo làm bốn phần dọc theo chiều lá, rửa nước lạnh sau đó cho 100g muối hột bôi đều vào từng lá cải .

Đợi khoảng 30 phút, lật cây cải ngược lại sau đó dùng vật nặng nén xuống. Nén như vậy ít nhất bốn tiếng. Sau đó đợi cải héo rối mang vào rửa lại rồi vắt cho khô.

Bước 2: Làm nước sốt để trộn 

Xay nhuyễn hỗn hợp gừng, tỏi, ớt sừng, hành tây, lê với nước mắm, bột ngọt, hạt nêm, ớt bột, hành lá, đường, hẹ cắt khúc, cà rốt, củ cải bào sợi rồi trộn đều thành sốt để ướp cải.

Bước 3: Thành phẩm

Sau khi vắt cải thảo thật khô thì lấy phần sốt phết đều lên từng lá cải, đặc biệt cho nhiều hơn ở phần cuống. 

Làm như vậy cho đến hết rồi bỏ vào một hũ thủy tinh kín nắp để nhiệt độ phòng trong khoảng 8 tiếng, cuối cùng cho vào ngăn mát tủ lạnh.

3.2. CÁCH LÀM KIM CHI KHÔNG CẦN TÁO LÊ

– CHUẨN BỊ:

• Cây cải thảo và củ cải trắng
• Cà rốt, hành lá, hẹ, tỏi, gừng
• Muối tôm
• 90g ớt bột
• 50g muối, 20g đường nâu, 20g bột nếp
• 300ml nước
• 3 thìa nước mắm

– THỰC HIỆN:

Bước 1: Sơ chế cải

Hầu hết cách làm kim chi dùng đến nguyên liệu chính là cải thảo đều có bước sơ chế cải thảo giống với cách làm kim chi phơi nắng như trên.

Cắt cải thảo làm bốn phần dọc theo chiều lá, rửa nước lạnh sau đó cho 100g muối hột bôi đều vào từng lá cải .

Đợi khoảng 30 phút, lật cây cải ngược lại sau đó dùng vật nặng nén xuống. Nén như vậy ít nhất bốn tiếng. 

Sau đó đợi cải héo rối mang vào rửa lại rồi vắt cho khô.

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu chuẩn bị khác

Tỏi bóc vỏ và mang cắt đôi hoặc cắt lát. Thái lát gừng hoặc xắt nhỏ. Hành lá và hẹ thì đem đi rửa sạch cắt khúc dài. 

Hành tây thái hình hạt lựu.Còn cà rốt, củ cải thái sợi nhưng không được quá nhỏ để sau khi muối xong kim chi vẫn giữ được độ giòn, món ăn sẽ ngon hơn.

Bước 3: Làm nước sốt

Cho nước và bột nếp vào khuấy tan, để bếp lửa ở mức nhỏ vừa. Khuấy liên tục cho đến khi nước bột nếp sôi lên rồi cho đường vào khuấy đều để tan hết. Tắt bếp và để nguội.

Bước 4: Trộn sốt để làm kim chi

Cho hỗn hợp nước sốt đã để nguội vào trộn cùng với các gia vị và trộn đều. Để khoảng thời gian 30 phút để cho gia vị ngấm đều vào nhau.

Bước 5: Phết nước sốt lên kim chi

Múc từng muỗng hỗn hợp sốt phết đều lên từng lớp phiến lá cải thảo và xoa đều cho cải ngấm hết gia vị. 

Cuộn tròn kim chi lại, xếp vào hộp và đậy kín. Bên trên để một lớp hỗn hợp sốt trộn kim chi để cải thảo ngấm nhanh hơn. 

Để sau khoảng 1 hoặc 2 ngày là có thể lấy ra ăn.

3.3. CÁCH LÀM KIM CHI SU HÀO CHUẨN HÀN QUỐC NGON NHẤT

– CHUẨN BỊ: 

• 1kg su hào 
• 1 củ cải trắng 
• 1 củ cà rốt 
• 2 muỗng ruốc muối 
• 1 củ hành tây 
• 4 nhánh hành lá 
• 8 nhánh hẹ 
• 1 nhánh nhỏ gừng  
• 1 củ tỏi  
• 2 muỗng nước mắm  
• 3 muỗng bột ớt 
• 1 ít đường

– THỰC HIỆN:

Bước 1: Sơ chế su hào trước khi làm kim chi

Đem su hào rửa sạch rồi gọt bỏ vỏ.

Cắt khoanh chia đều thành ba phần củ su hào, cắt thành các miếng vuông nhỏ vừa ăn.

Cho su hào đã cắt vào thau, đổ thêm 2 muỗng cà phê muối, tiếp đó trộn đều cho su hào thấm trong khoảng 15 phút.

Sau đó, rửa sạch su hào lại với nước sạch rồi vớt ra rổ, để cho ráo.

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu và gia vị còn lại

Dùng dao xắt nhỏ hành tây, gừng và bóc vỏ thêm 1 củ tỏi.

Xắt khoanh mỏng củ cải trắng rồi thái sợi. Đối với cà rốt cũng làm như củ cải trắng.

Sau đó đem rửa sạch, cắt nhỏ hẹ và hành lá rồi cắt nhỏ ruốc muối vào.

Bước 3: Làm hỗn hợp sốt để ướp kim chi

Cho hành tây, gừng và tỏi vào trong cối xay hoặc máy xay rồi xay cho đến khi nhuyễn ra.

Cho tất cả gia vị đã chuẩn bị vào thau trộn đều.

Bước 4: Ướp kimchi

Cho su hào vào thau và trộn đều, cho thêm hỗn hợp kimchi vào khay, đậy kín nắp lại, ủ trong khoảng 2 ngày là hoàn tất và có thể lấy ra ăn được.

Ngoài ra còn rất nhiều cách làm kim chi phơi nắng khác như: Làm kim chi không cần ớt bột Hàn Quốc, làm kim chi không cần bột nếp, làm kim chi củ cải thảo,… mọi người có thể thử.

Trên đây là một số cách làm kim chi phơi nắng mà Stcpharco đã đưa ra giúp mọi người có thể tham khảo xem món ăn nào hợp với khẩu vị của gia đình mình.

Chúc mọi người ngon miệng!

Có thể bạn quan tâm:

https://www.laonsw.net/web/simgiakho/home/-/blogs/-goi-y-cach-lam-gio-xao-bang-thit-ba-chi

https://www.laonsw.net/web/simgiakho/home/-/blogs/-top-3-cach-lam-ca-thinh-lap-thach-ngon