Nhắc đến Hà Nội bên cạnh Phở ra thì bún ốc cũng là một trong những món ăn đặc trưng của người Hà Nội xưa.

Hôm nay Stcpharco sẽ hướng dẫn các bạn cách nấu bún ốc sườn mang đậm sự tinh túy của ẩm thực của đất Hà Thành và không quá khó để chúng ta có thể bắt gặp những hàng bún ốc ở bất cứ nơi đâu ở Hà Nội.

BÚN ỐC SƯỜN HƯƠNG VỊ HÀ NỘI – CÁCH NẤU BÚN ỐC SƯỜN

Từ ngày xưa những người nông dân đã tận dụng triệt để nguồn nguyên liệu sẵn có ở quê hương như ốc, chuối xanh, cua đồng, sườn non,…để sáng tạo ra một món ăn dân giã là bún ốc.

Bún ốc có nguyên liệu chính là những ốc bươu đen, khi dùng thịt ốc giòn và rất dai nên món ăn này có thể dễ dàng sử dụng được cả 3 bữa ăn trong ngày mà không hề gây ngán như những món bún làm từ thịt heo hay thịt bò.

Món ăn là sự kết hợp của nhiều nguyên liệu tạo nên một món bún ốc có hương vị hơi chua nhẹ và đặc biết là rất thanh.

Mùi vị món ăn sẽ trở nên hoàn hảo hơn khi kết hợp thêm cả ớt trái và ớt tương, một chút ít mắm tôm làm dậy vị của món bún ốc trước khi dùng.

Tùy vào điều kiện mỗi vùng mà có thể thêm hoặc bớt nguyên liệu món bún ốc như nấu kèm chuối xanh, đậu phụ, cà chua khi dùng có thể ăn kèm với rau muống được chẻ kiểu nộm để dùng kèm.

Tại Hà Nội trên những con phố đều dễ dàng bắt gặp những hàng quán bún ốc hay bún ốc được bán trên những gánh hàng rong, là một món quà vặt đặc trưng của người Hà Nội.

Bún ốc trải qua nhiều năm cũng được chia làm nhiều loại như món bún ốc nguội, bún ốc sườn, bún ốc riêu cua hay là bún ốc chuối.

Bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn cách nấu bún ốc sườn chuẩn bị Hà Nội để các bạn tham khảo.

GIỚI THIỆU MỘT VÀI MÓN BÚN ỐC NỔI TIẾNG

Bài viết hướng dẫn cách nấu bún ốc sườn dưới đây sẽ giới thiệu cho các bạn những phiên bản biến tấu từ món bún ốc của người Hà Nội ra nhiều phiên bản, nhiều hương vị đặc trưng riêng.

Có rất nhiều món bún ốc nhưng dưới đây là 3 món bún ốc đặc trưng mà được khách hàng dùng nhiều nhất.

BÚN ỐC NGUỘI

Linh hồn của món bún ốc nguội nổi tiếng của người Hà Nội là nằm ở nguyên liệu lựa chọn ốc qua sơ chế có hương vị mát, hơi chua nhẹ của giấm, được nêm nếm mặn vừa phải.

Khi dùng món bún ốc nguội ăn kèm thêm với ớt trái xắt nhỏ, một chú gừng mỏng thái lát sẽ làm món ăn thêm dậy vị.

Bún ốc nguội được chia làm 2 phần là nước dùng mát dịu đi kèm với 1 đĩa bún trắng có sợi bún nhỏ.

Khi ăn ta sử dụng đũa tách một phần bún và nhúng vào phần nước dùng rồi thưởng thức.

Chúng ta có thể dễ dàng cảm nhận thấy sự mát lạnh, chua thanh dịu nhẹ kết hợp với vị cay cay của ớt trái hòa quyện vào nhau tạo nên nét riêng của món bún ốc nguội này.

BÚN RIÊU CUA ỐC

Khác hoàn toàn cách chế biến với món bún ốc nguội ở trên thì khi dùng món bún riêu cua ốc phải dùng nóng mới đúng vị.

Nước dùng là sự kết hợp cả xương hầm lấy vị ngọt tự nhiên từ thịt, vị chua được lấy từ dấm, cà chua.

Đặc biệt là hương vị nồng nàn của mắm tôm là thứ không thể thiếu khi thưởng thức món bún riêu cua ốc.

Món bún riêu cua ốc muốn chuẩn vị nhất chúng ta phải sử dụng ốc mít là nguyên liệu chính, có thể thay thế bằng các loại ốc khác nhưng ốc sẽ không béo và giòn bằng ốc mít.

Tùy mỗi hàng ăn mà có thể thêm bớt mỗi nguyên liệu đặc trưng riêng như dùng thịt bò thay thế xương heo, trứng vịt,…và các nguyên liệu gia truyền khác.

BÚN ỐC NẤU CHUỐI ĐẬU

Một trong những biến tấu và sáng tạo của món bún ốc được nhiều người yêu thích nhất chính là món bún ốc nấu chuối đậu.

Hương vị từ món ăn là sự kết hợp mộc mạc giản dị của ốc bươu và chuối xanh, hai nguyên liệu có thể dễ dàng tìm thấy ở bất kỳ miền quê nào ở Việt Nam mà không chỉ ở Hà Nội.

Chuối được dùng trong món này phải là chuối xanh nấu nhuyễn ra tạo vị cho nước dùng kết hợp với vị chua của dấm ăn.

Khi thưởng thức có thể ăn kèm cùng với rau chuối tạo vị thanh đạm, ốc bươu thì giòn, bèo tạo ra một hương vị đặc trưng mà khó món ăn nào có thể đem lại được như món bún ốc nấu chuối đậu.

CÁCH NẤU BÚN ỐC SƯỜN CHUẨN VỊ HÀ NỘI XƯA

Dành cho những khách hàng nào yêu thích món bún ốc thì bài viết dưới đây sẽ trình bày cách nấu bún ốc sườn cơ bản nhất và các bạn có thể dễ dàng thực hành ngay tại nhà.

Đây là món ăn dân giã mà bạn có thể trổ tài nấu nướng cho gia đình mỗi dịp cuối tuần, rất tốt cho sức khỏe.

BƯỚC 1: CÁCH NẤU BÚN ỐC SƯỜN BƯỚC CHUẨN BỊ NGUYÊN LIỆU

Chuẩn bị và lựa chọn nguyên liệu khi nấu món bún ốc là bước ưu tiên và quan trọng nhất trong 6 bước dưới đây để tạo ra được một món ăn chuẩn vị:

• Sườn sụn và xương ống
• Ốc bươu hoặc ốc mít
• Cà chua, giấm, nước me
• Lá tía tô, hành, rau chuối 
• Bột nghề và gia vị kèm theo

Nguyên liệu được chọn để làm món bún ốc phải là loại tươi ngon nhất.

Không sử dụng nguyên liệu đã qua đông lạnh sẽ làm chất lượng món ăn giảm sút nghiêm trọng, mất đi chất dinh dưỡng vốn có trong thịt ốc làm nguyên liệu chính của món ăn.

BƯỚC 2: SƠ CHẾ QUA NHỮNG NGUYÊN LIỆU

Sau khi mua ốc ở chợ về chúng ta phải rửa thật sạch nếu có thể chúng ta sẽ ngâm ốc vào trong nước vo gạo, để một thời gian cho ốc cay mắt và nhả chất bẩn trong mình ra ngoài.

Để ốc nhả chất bẩn nhanh hơn chúng ta có thể cho thêm vào vài lát ớt và gừng tươi.

Sườn chúng ta sẽ cắt nhỏ ra còn xương ống sẽ được dùng để ninh là nước dùng, tạo độ ngọt thanh cho món ăn.

Ốc sau khi ngâm một thời gian có thể cho vào nồi bắt nước để luộc ốc. Các loại rau chuối và rau sống dùng ăn kèm với ốc cùng phải được rửa sạch và để ráo nước.

BƯỚC 3: TIẾN HÀNH LUỘC ỐC ĐÃ QUA SƠ CHẾ

Ốc sau khi ngâm bằng nước vo gạo và đã nhả hết chất bẩn bên trong ốc ra ngoài chúng ta sẽ cho ốc vào nồi tô rồi luộc sơ qua cho ốc vừa chín tới thì lập tức vớt ra ngoài.

Sau khi vớt ốc ra để cho nguội hoặc ngâm qua nước lạnh rồi tách phần thịt ốc ra để làm nguyên liệu chính còn lại chúng ta sẽ bỏ đi.

BƯỚC 4: TIẾP TỤC XÀO SƯỜN SỤN 

Sau khi luộc ốc xong chúng ta sẽ sử dụng chảo được đun nóng, tiến hành phi hành đã thái nhỏ trước đó vào rồi tiếp tục cho sườn sụn vào xào sơ qua.

Còn xương ống nên dùng nồi áp suất để ninh tiết kiệm thời gian và nước dùng cho ra đậm vị hơn bằng cách mà bạn ninh thông thường.

BƯỚC 5: TIẾN HÀNH XÀO ỐC

Chuẩn bị xong phần sườn và xương ống chúng ta tiếp tục phi thơm hành, cho thêm vào một chút dầu ăn rồi đảo ốc.

Còn phần nước dùng khi ninh đủ thời gian tạo được vị ngọt thì chúng ta có thể cho ốc đã xào vào thêm một ít giấm và nước me tạo độ chua và ngọt nhẹ đặc trưng của món ăn.

BƯỚC 6: TRANG TRÍ VÀ TRÌNH BÀY MÓN ĂN

Sau khi thực hành qua 5 bước trên thì các bạn đã hoàn tất được 95% bài viết cách nấu bún ốc sườn chuẩn vị nhất, chỉ còn 5% là tạo cho món ăn một cách trình bày đẹp mắt nhất.

Bún nhỏ được chúng ra bỏ sẵn vào tô rồi thêm phần nhân là thịt ốc đã xào, sườn, rắc thêm một tí hành lá cùng tía tô đã thái trước đó.

Sau đó thêm nước dùng vào tô rồi thưởng thức món ăn khi còn nóng. 

Thông qua bài viết cách nấu bún ốc sườn chuẩn vị Hà Nội đã được tổng hợp từ những chuyên gia ẩm thực nổi tiếng.

Stcpharco hy vọng các bạn có thể dễ dàng thực hành tại nhà riêng của mình tạo ra món bún ốc mang hương vị đặc trưng tuyệt vời nhất cho gia đình.

Chúc các bạn thành công!