Lẩu Tứ Xuyên là một trong những món ăn truyền thống nổi tiếng của ẩm thực Trung Hoa. Cùng Stcpharco bỏ túi ngay cách pha nước chấm lẩu Tứ Xuyên và bí quyết nấu lẩu Tứ Xuyên nhé!

HƯỚNG DẪN CÁCH PHA NƯỚC CHẤM LẨU TỨ XUYÊN CHUẨN VỊ

CHUẨN BỊ NGUYÊN LIỆU LÀM LẨU TỨ XUYÊN TẠI NHÀ

Sau đây là nguyên liệu chuẩn bị cho 4 người ăn. Bạn có thể tăng giảm tùy theo số lượng người thay đổi.

CHUẨN BỊ THỊT NHÚNG LẨU:

• Gà ta 1 con: Gà là nguyên liệu quan trọng trong làm nước lẩu Tứ Xuyên. Nên chọn gà ta để nấu nước dùng không bị hôi.
  • Trường hợp không mua được gà ta, bạn có thể mua gà công nghiệp nhưng không nên chọn loại gà nuôi đẻ trứng vì dinh dưỡng trong thịt thấp lại không ngon.
  • Nếu bạn không định dùng thịt gà để nhúng lẩu, có thể mua xương gà thay vì cả con về để nấu nước dùng.
• Thịt bò 500gr:  nên chọn thịt có màu đỏ tươi, có gân trắng nhỏ và mỡ màu vàng. Khi ấn tay vào thấy thịt không dính tay và không có mùi hôi chứng tỏ thịt tươi.
  • Lưu ý, thịt bò cái ngon hơn thịt bò đực, vậy nên ưu tiên chọn thịt bò cái để nhúng lẩu. Nếu bạn mua được thịt bò tơ thì càng tốt. Thịt bò tơ mềm, mỡ trắng với thớ mịn đem nhúng lẩu là ngon tuyệt vời.
• Hải sản 300 gram: Tôm là hải sản hay được chọn để nhúng lẩu Tứ Xuyên. Nếu mua được tôm tươi sống là tuyệt vời nhất.
  • Trường hợp không có tôm tươi sống, bạn có thể mua tôm đông lạnh nhưng nên chọn loại còn đầy đủ các bộ phận, khi sờ vào có cảm giác căng và mềm dẻo tự nhiên. Không chọn tôm có mùi tanh, ươn. 
• Trứng 5 quả.
• Thịt heo.

CHUẨN BỊ GIA VỊ LÀM NƯỚC LẨU TỨ XUYÊN:

• Cà chua 1 quả.
• Gừng 1 củ.
• Hành 6 cây.
• Tỏi 2 củ.
• Nguyệt quế 2gram.
• Xuyên tiêu 1 muỗng canh.
• Đinh hương 1 muỗng canh.
• Thảo quả 4 quả.
• Tiêu hồi 1 muỗng canh.
• Quế khô 3 miếng.
• Bạch đậu khấu 10 quả.
• Rượu trắng 1 muỗng canh.
• Sốt tương đen 2 muỗng canh.
• Mẻ 1/2 chén.
• Tiêu xanh Tứ Xuyên cần 2 muỗng canh.
• Bột tiêu Tứ Xuyên 1.5 muỗng cà phê.
• Ớt bột khô 3 muỗng canh.
• Ớt khô 50 trái.

Ngoài ra còn cần có dầu ăn, muối, nước tương, bột tiêu, bột bắp 3,5 muỗng canh, đường phèn 2 muỗng.  Một số loại gia vị đặc trưng bạn nên mua ở các cửa hàng chuyên bán gia vị nấu món ăn Trung Quốc.

Những gia vị này chính là cách pha nước chấm lẩu Tứ Xuyên để có một nồi lẩu Tứ Xuyên thơm ngon nhất.

CHUẨN BỊ CÁC LOẠI RAU ĂN KÈM:

• Nấm hương.
• Nấm kim châm.
• Rau cải thảo.
• Rau cải thìa.
• Rau cải Cúc.
• Rau cải ngọt.
• … tùy sở thích mà bạn có thể tăng giảm các loại rau mình muốn ăn.

CÁCH CHẾ BIẾN LẨU TỨ XUYÊN

NẤU NƯỚC DÙNG

• Gà sau khi làm sạch thì để ráo nước. Sau đó bạn làm sạch gừng rồi cắt thành lát mỏng. Hành cũng làm sạch sau đó lấy 2 – 3 nhánh cuộn lại thành bó.
• Bắc nồi nước lên bếp, cho 2 đến 3 lít nước vào nấu trên lửa lớn cho nước sôi.
• Cho gà đã làm sạch cùng gừng và hành đã chuẩn bị vào nồi hầm trong 2h với lửa nhỏ.

Nếu có điều kiện bạn có thể đem hành và gừng đi nướng sơ rồi cho vào luộc chung với gà để nước dùng dậy mùi và đậm đà hơn.

SƠ CHẾ GIA VỊ

• Các hương liệu khô bạn có thể cho vào máy xay xay nhuyễn. Nếu không có máy xay thì giã hoặc nghiền nhỏ.
• Cho hỗn hợp hương liệu này ra một cái tô to rồi cho vào 2 muỗng canh rượu trắng.
• Ngâm khoảng 30 phút.
• Riêng ớt, bạn lấy 2 chén ớt khô đem đi luộc với lửa lớn khoảng 5 phút. Sau đó vớt ra rồi băm nhỏ. Nên đeo bao tay để tránh bị rát tay trong quá trình băm ớt.

LÀM XỐT

• Cắt nhỏ phần hành lá còn lại và để riêng gốc và lá.
• Làm nóng chảo rồi cho vào 2 chén dầu ăn. Cho phần gốc hành vào phi cho thơm sau đó cho ớt băm vào.
• Tiếp đến cho 3 muỗng canh sốt tương Tứ Xuyên truyền thống, 2 muỗng canh sốt tương đen, 2 muỗng canh tiêu xanh Tứ Xuyên, 2 muỗng canh đường phèn cùng phần gia vị khô đã ngâm với rượu ở trên vào. Cuối cùng là ½ chén mẻ.
• Đảo đều hỗn hợp cho các gia vị chín vàng đều bốc mùi thơm.

ƯỚP THỊT

• Thịt bò làm sạch và thái mỏng rồi đem đi ướp với 1 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê bột tiêu Tứ Xuyên, 1/2 muỗng cà phê bột tiêu.
• Cho thêm 1/2 quả trứng gà, 2 muỗng canh bột bắp vào thịt bò và trộn đều cho thịt ngấm.
• Cuối cùng là gắp từng miếng thịt bò lăn qua bột ớt khô là xong.

LÀM CHẢ TÔM

• Tôm sau khi làm sạch, bóc vỏ rồi rút chỉ đen. Sau đó đem tôm đi băm nhỏ rồi ướp gia vị với 2 muỗng canh nước, 1 muỗng cà phê bột tiêu Tứ Xuyên, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1 lòng trắng trứng cùng 1 muỗng canh bột bắp.
• Sau khi trộn đều hỗn hợp tôm trên, bạn cho chúng vào khay rồi bọc kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 2h trước khi ăn.

LÀM HOÀNH THÁNH TRỨNG THỊT

• Thịt heo sau khi làm sạch, băm nhỏ thì ướp với 1 muỗng cà phê gừng bằm, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê lá hành thái nhỏ, 1 muỗng cà phê bột tiêu, 1/2 muỗng canh nước và 1 muỗng canh nước tương. Trộn đều các nguyên liệu trên để làm nhân.
• Vỏ bánh làm bởi 1/2 muỗng canh bột bắp hòa vào 1 muỗng canh nước, khuấy cho tan đều. Sau đó đập vào tô 3 quả trứng rồi cho hỗn hợp bột bắp và nước đã khuấy tan ở trên vào. Thêm 1 muỗng cà phê dầu olive hoặc dầu ăn rồi đánh tan hỗn hợp.
• Bật bếp lửa nhỏ rồi cho một cái vá múc canh to lên làm nóng. Sau khi vá nóng bạn cho 2 muỗng canh trứng đã pha vào, tráng cho đều lòng vá.
• Cho phần nhân vào giữa vá, gập trứng lại rồi đợt 3 đến 4 phút cho nhân chín thì lấy hoành thánh ra để riêng.

LÀM NƯỚC LẨU

Lẩu cay Tứ Xuyên có 2 nước lẩu là cay và không cay. Để thưởng thức trọn vị lẩu Tứ Xuyên, bạn nên chuẩn bị nồi lẩu 2 ngăn và chuẩn bị cả 2 loại nước lẩu này.

• Làm nước lẩu cay: Cho phần xốt ớt vào một ngăn của nồi lẩu với lượng tùy theo khẩu vị của người ăn. Tiếp đó là 1 muỗng canh đường và vài lát gừng, một ít hành lá cắt khúc cùng nước hầm gà. Vậy là bạn đã có nước lẩu cay chuẩn vị Tứ Xuyên.
• Làm nước lẩu không cay: Cắt lát 1 quả cà chua cho vào ngăn còn lại của nồi lẩu. Sau đó cho hành cắt khúc, gừng cắt lát, một ít nấm hương, táo tàu vào nồi rồi đổ hước hầm gà vào.
• Ta có nước lẩu không cay Tứ Xuyên.

CÁCH PHA NƯỚC CHẤM LẨU TỨ XUYÊN

Nước chấm lẩu Tứ Xuyên là linh hồn của món ăn này. Cách pha nước chấm lẩu Tứ Xuyên không đến 10 phút chuẩn bị bạn đã có ngay chén nước chấm thơm ngon để thưởng thức món lẩu cùng gia đình. 

Cách pha nước chấm đồ lẩu này còn được áp dụng làm nước chấm lẩu bò rất ngon. Ghi ngay công thức để chuẩn bị cho những lần ăn lẩu sau nhé.

• Cách pha nước chấm lẩu Tứ Xuyên cùng nước sốt Worcestershire

Cho 1/2 muỗng canh tỏi băm, 1/2 muỗng lá hành cắt nhỏ, 1 muỗng canh tương đen, 1 muỗng cà phê dầu mè, ½ muỗng nước sốt Worcestershire và một ít mè rang.

Trộn đều các nguyên liệu trên là bạn đã có ngay nước chấm lẩu Tứ Xuyên chuẩn vị. Lưu ý, mè rang trước khi cho vào bạn có thể dùng lòng bàn tay nghiền vỡ các hạt để nước chấm lẩu được dậy mùi hơn.

• Cách pha nước chấm lẩu Tứ Xuyên đúng vị

Nước chấm truyền thống ăn kèm với lẩu Tứ Xuyên là sốt bơ lạc vừng. 

Để làm món nước chấm này, bạn cho bơ đậu phộng, đậu hũ non lên men, xốt mè rang vào một cái tô theo tỉ lệ 1:1:1 sau đó trộn đều lên cho các nguyên liệu hòa quyện với nhau. 

Tiếp đó là cho thêm ít đường, dầu hào, rau hẹ thái nhỏ vào trộn đều. Nêm nếm cho vừa ăn là được.

Đây là thứ nước chấm người Trung Quốc dùng để ăn kèm lẩu Tứ Xuyên, bạn nên thử.

THƯỞNG THỨC NỒI LẨU TỨ XUYÊN TẠI NHÀ

Lẩu Tứ Xuyên với mùi vị đặc trưng thơm ngon, cay nồng khiến người từng ăn qua không thể nào quên dư âm hương vị. 

Vào các ngày cuối tuần cùng nhau vào bếp chuẩn bị một nồi lẩu Tứ Xuyên rồi cả gia đình quây quần bên nhau thưởng thức là một điều thật tuyệt vời.

Lưu ý:

• Lẩu cay Tứ Xuyên không phù hợp với người mắc bệnh về tiêu hóa hay đường hô hấp, vậy nên nếu muốn ăn hãy chọn nước lẩu không cay.
• Lẩu cay Tứ Xuyên khiến người ăn mồ hôi đầm đìa dù cho thời tiết xung quanh nóng hay lạnh. Vậy nên, mọi người đều thích uống nước lạnh khi ăn lẩu cay Tứ Xuyên.
  • Điều này là không nên với những người có tiền sử bệnh huyết áp cao. Việc ăn đồ cay nóng lại uống nước lạnh dễ khiến huyết áp thay đổi đột ngột, nguy cơ đau tim tăng.

Cách pha nước chấm lẩu Tứ Xuyên thật đơn giản phải không. Còn chần chờ gì nữa mà không vào bếp trổ tài nấu món ăn này cho gia đình bạn thưởng thức. Stcpharco Chúc các bạn thành công.

Có thể bạn quan tâm:

https://www.laonsw.net/web/simgiakho/home/-/blogs/-tham-khao-cach-rim-ca-kho-de-duoc-lau

https://www.laonsw.net/web/simgiakho/home/-/blogs/-nguyen-nhan-giua-tran-co-vet-lom